Namirnice

Dunja

Detalji

Objavljeno Nedjelja, 04 Studeni 2007 11:10

Hitovi: 9673

DUNJA

 (Cydonia vulgaris, porodica Rosaceae) 

Uzgoj dunja započeo je još u Mezopotamiji, područje današnjeg Iraka, a Stari Grci su je uzgajali i širili na helenskim područjima kao "zlatnu jabuku" između 200 i 100 g. pr.Kr. Tako se dunja zapravo započela uzgajati prije jabuke.

Neki povjesničari vjeruju da se jabuka koja se u Bibliji se spominje u Pjesmi Solomonovoj, zapravo odnosi na dunju. 

Dunja kuhanjem odnosno termičkom obradom prelazi u marmelade, džemove, služi kao prilog pečenju, samostalan lagani desert, čak se može napraviti i 'sir od dunja', inače rijetka i cijenjena povijesna slastica, osobito na Mediteranu i diljem Bliskog Istoka.

Džem od dunja istinski je mirisno osvježenje, recimo, uz doručak za namaz na integralni kruh. Poput jabuke i guave kada se skuha, ali bogatija na sadržaju, dunja predaje svoj prirodni pektin, dajući potrebnu masu za želiranje.

Zapravo je po sastavu idealna voćka za pekmez i marmeladu. Tijekom kuhanja dešava se zanimljiva promjena, kada meso dunja poprima nježnu roza boju, ispuštajući očaravajući parfumoliki miris.Premda se po prehrambenom sastavu ne može pohvaliti bogatstvom sastojaka, dunja ono što ima za ponuditi nudi daleko dulje nego ostale voćke "njene dobi"

1 svježa dunja srednje veličine (92g)

• Sastav %DV
• energetska vrijednost 50 kcal
• ukupna mast 0 g 0
• natrij 0 g 0
• kalij 180 mg 5
• ukupni ugljikohidrati 14 g 5
• prehrambena vlakna 2 g 7
• šećeri 12 g
• proteini <1 g
• vitamin C 25% DV, željezo 4%DV, bakar 6%DV

U suvremenoj kuhinji danas dunja uglavnom dolazi kao dio pita i kolača od voća, često uz jabuku, kojoj komplementira osebujnim okusom i daškom roza boje koju poprima kuhanjem. Sos od dunja je također poznat pratilac pečenog fazana.

Zanimljivosti:

U Portugalu je začela tradicija spravljanja marmelade od dunja, koju su nazvali – marmelada.

U Italiji se još uvijek na jugu priprema isti specijalitet pod nazivom kotonjata - cotognata.

Zanimljivo je istaknuti da je marmelada od dunja bila stoljećima poznata prije nego je napravljena marmelada od naranči 1790 u mjestu Dundee u Škotskoj.

LIker od dunja:

Dunje staviti je u široku staklenu posudu, prethodno očistivši meku patinu. Preko nje posuti med i rakiju prema izboru (preporučujemo, recimo, kruškovaču) i pustiti da odstoji.

Na ovaj način dobićete liker fantastičnog okusa i mirisa.

 Izvor: www.nutricionizam.comIzvor:

www.medikor /B. Dolibašić, dipl.ing., nutricionist 

Up dated, kolovoz 2011.

• < Prethodno
• Slijedeće >